ERP在團(tuán)膳企業(yè)中的應(yīng)用研究
ERP(Enterprise Resource Planning )為企業(yè)資源計(jì)劃,它是企業(yè)管理
經(jīng)歷了會(huì)計(jì)電算化階段、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化階段和制造資源計(jì)劃(MAP)后,現(xiàn)階段公認(rèn)的企業(yè)信息化管理理想的手段,現(xiàn)已在制造企業(yè)中廣泛地運(yùn)用,因其注重內(nèi)部管理流程的再造,強(qiáng)調(diào)信息流、資金流、物流、工作流的集成,具有將企業(yè)采購(gòu)、生產(chǎn)、庫(kù)存、銷售和財(cái)務(wù)等系統(tǒng)數(shù)據(jù)實(shí)施全面綜合的特點(diǎn),而備受各跨國(guó)企業(yè)所推崇,許多企業(yè)通過(guò)實(shí)施ERP而使自身的實(shí)力上了一個(gè)新的臺(tái)階,例如聯(lián)想、海爾、諾基亞等集團(tuán)。這對(duì)于還處于“會(huì)計(jì)電算化階段”的團(tuán)膳企業(yè)而言,全面實(shí)施ERP,能夠加快團(tuán)膳企業(yè)管理信息化的步伐,加強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,進(jìn)而提高團(tuán)膳企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,達(dá)到增加效益、持久穩(wěn)定發(fā)展的目的?，F(xiàn)將ERP系統(tǒng)如何在團(tuán)膳企業(yè)中應(yīng)用簡(jiǎn)述如下：
一、團(tuán)膳管理中實(shí)施“流程再造”,為ERP的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)
在傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,團(tuán)膳企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)停留在產(chǎn)品(主要是指菜品)的競(jìng)爭(zhēng)上,同時(shí)顧客去餐廳用餐所關(guān)注的也是菜品的質(zhì)量。然而,隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來(lái),在急劇變化的市場(chǎng)環(huán)境下,企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)已經(jīng)不再是菜品或服務(wù)的生產(chǎn)、營(yíng)銷的具體環(huán)節(jié)與技術(shù)問(wèn)題,而逐步轉(zhuǎn)移到企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作機(jī)制等流程性因素上。新的可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)都將來(lái)自于企業(yè)所獨(dú)有的以提高客戶滿意度為目標(biāo)的流程變革管理。流程已經(jīng)成為這個(gè)時(shí)代企業(yè)管理的核心。因此,在這種新的環(huán)境下,團(tuán)膳企業(yè)就急需全面導(dǎo)入“流程”的思想,實(shí)施“企業(yè)再造”。所謂流程,是指一個(gè)或一系列連續(xù)有規(guī)律的行動(dòng),這些行動(dòng)以確定的方式發(fā)生或執(zhí)行,導(dǎo)致特定結(jié)果的實(shí)現(xiàn)。而在團(tuán)膳運(yùn)作的過(guò)程中,流程無(wú)處不在。例如顧客用餐點(diǎn)的流程“進(jìn)入餐廳—點(diǎn)菜—用餐—離開(kāi)餐廳”,又如當(dāng)顧客點(diǎn)完菜品之后,用餐點(diǎn)服務(wù)的流程“廚房設(shè)計(jì)菜單—廚房生產(chǎn)—上菜—送客—清潔”等等。其實(shí),流程完全可以歸納為“需求—供應(yīng)”的一般形式,需求是顧客提出的整個(gè)流程的輸入,供給是供應(yīng)者提供的整個(gè)流程的輸出,需求與供給發(fā)生轉(zhuǎn)變的過(guò)程就是整個(gè)流程的處理過(guò)程。而企業(yè)獲得的效益,實(shí)際上就是通過(guò)流程活動(dòng)增值的過(guò)程。例如企業(yè)從供應(yīng)商處采購(gòu)原材料,然后進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生了采購(gòu)成本與庫(kù)存成本;企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工就產(chǎn)生了生產(chǎn)成本(對(duì)于一部分團(tuán)膳企業(yè)而言,還需有從配送中心運(yùn)送半成品到一線廚房而產(chǎn)生的配送成本);企業(yè)進(jìn)行銷售而獲得了銷售額,產(chǎn)生了銷售價(jià)值。當(dāng)企業(yè)通過(guò)銷售獲得的銷售價(jià)值大于企業(yè)用于采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程中的成本時(shí),企業(yè)就獲利了;反之,若銷售獲得的增加值小于成本時(shí),企業(yè)就虧損了,此時(shí)就急需實(shí)施“業(yè)務(wù)流程再造”(Business Process Reengineering ,BPR )。BPR最早是由美國(guó)著名管理學(xué)家哈默和錢皮在其名著《企業(yè)再造》中提出的,并將它引入了西方企業(yè)管理領(lǐng)域。他們認(rèn)為:企業(yè)再造就是從根本上考慮和徹底地設(shè)計(jì)企業(yè)的流程,使其在成本、質(zhì)量、服務(wù)和速度等關(guān)鍵指標(biāo)上取得顯著的提高。作為一種基于信息技術(shù)和以顧客為中心的全新的管理模式,業(yè)務(wù)流程再造突破了傳統(tǒng)的勞動(dòng)分工理論的思想體系,強(qiáng)調(diào)以“流程導(dǎo)向”代替原有的“職能導(dǎo)向”,對(duì)業(yè)務(wù)流程、組織形式直至管理層次進(jìn)行了徹底的變革。在制造業(yè)經(jīng)過(guò)了近十年的實(shí)踐,業(yè)務(wù)流程再造已被越來(lái)越多的跨國(guó)巨頭所采用,現(xiàn)已成為企業(yè)管理信息化成功的關(guān)鍵之一。因此,團(tuán)膳企業(yè)要進(jìn)行管理信息化嘗試,就必須實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的再造,對(duì)傳統(tǒng)的管理模式進(jìn)行徹底的變革,只有這樣才能真正達(dá)到管理信息化的目的。
二、團(tuán)膳企業(yè)實(shí)施ERP的方式
企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)主要有兩種方式,即自行購(gòu)買組建運(yùn)行和通過(guò)ASP(應(yīng)用服務(wù)提供商)。這兩種方式各有利弊,對(duì)于團(tuán)膳企業(yè)而言,若實(shí)力較為雄厚,最好是運(yùn)用自行購(gòu)買組建的方式,雖然這種方式時(shí)間長(zhǎng)且耗資巨大,但自主性強(qiáng),可根據(jù)自身的需求進(jìn)行調(diào)整,而且較為安全可靠。但對(duì)于中小型團(tuán)膳企業(yè)而言,運(yùn)用ASP為好,因?yàn)闊o(wú)需投入過(guò)多的時(shí)間和金錢,通過(guò)ASP即可達(dá)到實(shí)施ERP系統(tǒng)的目的。
三、團(tuán)膳企業(yè)實(shí)施ERP的過(guò)程
1、ERP系統(tǒng)軟件的選擇
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外做ERP系統(tǒng)軟件的廠商很多,像國(guó)外著名的有SAP、OracleCorp.、J.D.Edwards等等,而國(guó)內(nèi)也有金蝶、用友、安易等。從軟件功能看,國(guó)外的ERP系統(tǒng)軟件要優(yōu)于國(guó)內(nèi)的,但由于語(yǔ)言、文化、操作界面等因素,目前團(tuán)膳企業(yè)還是選用國(guó)內(nèi)的ERP系統(tǒng)軟件為好。
2、實(shí)施ERP的具體步驟
在這個(gè)問(wèn)題上,國(guó)內(nèi)尚有爭(zhēng)論,但實(shí)施過(guò)程必須包括培訓(xùn)、設(shè)計(jì)、運(yùn)行三個(gè)大步驟，這一點(diǎn)是得到國(guó)內(nèi)專家學(xué)者一致認(rèn)可的。培訓(xùn)即組織內(nèi)部人員做好ERP的培訓(xùn)工作;設(shè)計(jì)即依照ERP的工作原理與軟件功能的設(shè)計(jì)來(lái)做好企業(yè)在使用方法與內(nèi)容上的設(shè)計(jì);最后是將各項(xiàng)智能的交易活動(dòng)逐步導(dǎo)入到ERP系統(tǒng)中而開(kāi)始運(yùn)行。同時(shí)在實(shí)施ERP時(shí)最好選擇一家既能深入了解你所在的行業(yè),又有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)商作為合作伙伴,這樣實(shí)施ERP較易成功。另外必須注意的是,由于團(tuán)膳企業(yè)從業(yè)人員整體文化素質(zhì)較低,所以在實(shí)施ERP過(guò)程中會(huì)遇到一定的阻力,此時(shí),團(tuán)膳企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者在這過(guò)程中就要發(fā)揮巨大的作用,以保證企業(yè)信息化行動(dòng)的成功。
四、加強(qiáng)團(tuán)膳企業(yè)信息化人才隊(duì)伍建設(shè)
世上沒(méi)有一成不變的管理,團(tuán)膳企業(yè)在不斷發(fā)展和適應(yīng)市場(chǎng)的過(guò)程中想及時(shí)獲得適合自己的信息化管理模式,單靠管理咨詢公司或軟件公司是不行的。因?yàn)?管理咨詢公司和軟件公司不可能隨時(shí)完全掌握企業(yè)的管理現(xiàn)狀和解決方法,團(tuán)膳企業(yè)也不能將希望全部寄托在管理咨詢公司和軟件公司身上。同時(shí),企業(yè)在構(gòu)建和應(yīng)用管理信息系統(tǒng)的過(guò)程中也需要自己的管理和操作人員。因此,培養(yǎng)、儲(chǔ)備企業(yè)自己的較穩(wěn)定的信息化團(tuán)隊(duì)是極其必要的,只有企業(yè)自身才是信息化建設(shè)和運(yùn)行的主導(dǎo)力量。ERP在團(tuán)膳企業(yè)中的建設(shè)和應(yīng)用的成敗不僅取決于技術(shù)、資金、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、應(yīng)用軟件和軟件實(shí)施,更取決于企業(yè)自身主體意識(shí)。因?yàn)?只有企業(yè)才是信息化建設(shè)和應(yīng)用的主體。而企業(yè)員工作為企業(yè)和知識(shí)的主人,直接決定著企業(yè)創(chuàng)新、生存與發(fā)展的能力。因此團(tuán)膳企業(yè)要加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作,強(qiáng)化以人為本的管理工作,積極營(yíng)造員工與企業(yè)同成長(zhǎng)、共發(fā)展、同呼吸、共命運(yùn)的良好環(huán)境,這是企業(yè)生存與發(fā)展之本。必須建立相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制和約束機(jī)制,依據(jù)信息化建設(shè)制定團(tuán)膳企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略,推動(dòng)企業(yè)管理現(xiàn)代化進(jìn)程和企業(yè)全員業(yè)績(jī)考核有機(jī)地結(jié)合起來(lái),促使員工變壓力為動(dòng)力,自覺(jué)自愿地投身到信息化建設(shè)中去,并為企業(yè)的生存與發(fā)展盡職盡責(zé)。
五、循序漸進(jìn)地搞好企業(yè)全程建模工作
經(jīng)驗(yàn)表明:企業(yè)的管理調(diào)研、流程再造、全程建模等工作都必須與企業(yè)
ERP進(jìn)程同步進(jìn)行,但是這需要有足夠信心和耐心才能完成的工作,很多企業(yè)在這個(gè)過(guò)程中往往開(kāi)始時(shí)熱血沸騰,越到后來(lái)越急躁,對(duì)很多工作敷衍了事,結(jié)果是將錯(cuò)誤不斷放大,使信息化建設(shè)半道夭折。因此,團(tuán)膳企業(yè)實(shí)施ERP時(shí)要以此為鑒,將ERP建設(shè)和建模工作同時(shí)開(kāi)展。
