食堂餐具管理制度
一、員工方面：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單，賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。
3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門(mén)班組平均賠償。如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。
4、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄。
5、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批。
以下情況予以獎(jiǎng)勵(lì)：
1、如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工。
2、餐廳按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)各班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
二、客人方面：
1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。
2、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場(chǎng)。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人。
4、客人無(wú)異議時(shí)，及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量、品名、賠償價(jià)格、房間號(hào)或(桌號(hào))客人姓名。
注：賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償。閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。
以下情況可以免賠：
1、當(dāng)客人是老顧客時(shí)，不愿賠償可以免賠。
2、當(dāng)客人拒不賠償時(shí)，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠；30元以下時(shí)，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅(jiān)持餐廳利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母?，最后達(dá)到雙方滿意。立即做好登記，填寫(xiě)免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當(dāng)事人、管理人員雙方簽字生效，寫(xiě)在值班記錄上，例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
三、餐具盤(pán)點(diǎn)：
1、每半個(gè)月對(duì)餐具盤(pán)點(diǎn)一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤(pán)進(jìn)行一次大盤(pán)點(diǎn)。
3、各班組、各部門(mén)均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤(pán)點(diǎn)表。
