食品留樣衛(wèi)生流程
01、食堂采樣人員穿工作服、戴發(fā)帽、口罩，依以下程序洗手：
取洗手液洗手→清水沖→瀝水手消毒30S→清水沖→風(fēng)干
02、點(diǎn)燃酒精燈
03、采樣工具放于旁側(cè)。
04、酒精棉球擦手、手風(fēng)干。
05、將留樣盒打開，蓋倒、平放于旁側(cè)。
06、棉球全面擦洗采樣工具頂部至手握處1∕2部位。
07、酒精燈燒采樣工具酒精棉球擦洗部位，待采樣工具上酒精完全燃燒后，采樣工具與食品接觸部位在酒精燈火焰的外焰燒3遍。
08、待采樣工具冷卻后，采食品入留樣盒，密閉。
09、留樣樣品每份不少于100克，最好250克，貼好標(biāo)簽（標(biāo)簽注明：樣品名稱、采樣時(shí)間、采樣人）。將留樣盒放入0—40℃冰箱儲(chǔ)存48小時(shí)。
10、注意：整個(gè)采樣過程手與食品不準(zhǔn)接觸；盒外部的食品不準(zhǔn)拾回盒內(nèi)。
