食源性疾患和食物中毒
一、食源性疾患的定義：
指通過攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的，通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。根據(jù)WHO的定義，食源性有三個要素：即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾患的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒性或感染性表現(xiàn)。
二、食物中毒的特點(diǎn)：
1、由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。
2、中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
3、發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。
4、食物中毒病人對健康人不具有傳染性。
三、杜絕食物中毒
1、把好原材料入庫關(guān)，嚴(yán)格按照原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，堅決不讓腐爛變質(zhì)原材料進(jìn)入食堂。
2、把好菜品制作關(guān)，保證菜品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，做到不生不糊，確保不會引起食源性疾病。
3、嚴(yán)格按照冷菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作程序進(jìn)行操作，遵守“清洗→消毒→清洗”的工作流程，保證冷菜間菜品的衛(wèi)生。
4、實(shí)行食品留樣制度。
5、把好菜品出售關(guān)，做好產(chǎn)品防護(hù)，防止菜品因存放時間過長而變質(zhì)。
