新餐飲管理十法
激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地？如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場經(jīng)濟下，中國成功加入WTO 的時刻，一個成功餐飲企業(yè)其核心關(guān)鍵是什么？這些都是餐飲經(jīng)營管理者們苦苦思索的問題。筆者卻以為新世紀(jì)需要新的餐飲管理模式，總結(jié)自己多年餐飲實踐工作經(jīng)驗，提出新餐飲管理十法，供廣大餐飲管理工作者參考。
一個中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益為中心。
二個基本點：提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量；節(jié)約、降低資源成本。
三個代表：代表科學(xué)營養(yǎng)的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，
代表國際化、社會化、集團化的品牌。
四項基本原則：堅持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品；堅持熱情友善的服務(wù)；堅持清
潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅持物超所值的價位。
五點突出：樹立超強的品牌；穩(wěn)中求進的盈利報表；員工是企業(yè)最大的財富；穩(wěn)定的組織和工作方法；為顧客及服務(wù)奉獻的心態(tài)。
留（六）住客源：樹立顧客第一，服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客
為中心的客戶數(shù)據(jù)庫，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個細節(jié)，留住客源。
奇（七）兵制勝：出奇制勝的營銷手段，廣告攻勢，建立工作有效的
營銷部門，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大企業(yè)的知名度，以達到最終引導(dǎo)顧客用餐消費的目的。
八方來客：分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，有針對性地提供他
們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。
九分等于零：把餐飲管理的每一個細節(jié)按學(xué)科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環(huán)節(jié)脫軌，在某一個細節(jié)有些誤差，那么這個企業(yè)則面臨著失敗的危險。
十全十美：選址優(yōu)越，定位準(zhǔn)確，獨具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質(zhì)，服務(wù)上乘，營銷先進，科學(xué)管理。
