主食制作衛(wèi)生制度
01、主食制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。
02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、和面機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
03、每次和面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物混進面粉內。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。
04、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清和蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。
05、奶油類食品應低溫存放，含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的條件下儲存。
06、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將面案、菜案、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用白布遮蓋，以備下次使用。
