餐飲老板在經(jīng)營(yíng)管理中常犯的錯(cuò)誤
在餐飲經(jīng)營(yíng)管理過程中，作為餐飲企業(yè)的投資者--老板的思路和心態(tài)特別重要，直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，甚至關(guān)系到企業(yè)生死存亡;所以，筆者就在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中“老板”常犯的錯(cuò)誤進(jìn)行探討，與業(yè)內(nèi)人士共勉。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——我是老板，永遠(yuǎn)沒有錯(cuò)。
我是老板我沒有錯(cuò)，大凡老板都比較狂妄，總想到我是投資人，都不想進(jìn)行自我批評(píng)，不承認(rèn)自己的缺點(diǎn);我給員工發(fā)工資我怎么會(huì)有錯(cuò)？錢是我投的，虧了也是我自己的，我怎么會(huì)有錯(cuò)？然后將錯(cuò)就錯(cuò)，最后大錯(cuò)而特錯(cuò)。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——低估行業(yè)專家的作用。
認(rèn)為開餐廳嘛，不外乎找?guī)讉€(gè)廚師、服務(wù)員，弄幾個(gè)所謂的管理人員就搞起來了，卻忽視了自己搭的是一個(gè)草臺(tái)班子，沒有核心團(tuán)隊(duì)和核心文化，缺少經(jīng)營(yíng)方向感，甚至有的老板忽視管理公司的作用，而不知道引進(jìn)核心的管理團(tuán)隊(duì)也成為二十一世紀(jì)的管理新潮流，草臺(tái)班子導(dǎo)致最后草草收?qǐng)觥?SPAN lang=EN-US>
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——戴著有色眼鏡看問題。
只要不是我的親人或我的朋友，他們做的事總要懷凝，總認(rèn)為親戚比外人做事好，重要的事一定要交給朋友辦，不管它具備能力否，更有甚者拿起放大鏡找問題，喜歡抓小辮子，把小問題擴(kuò)大化，卻忘了團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，最后人心渙散而失敗。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——忘了管理的精髓和諧、包容。
有的老板害怕員工過度團(tuán)結(jié)不好掌控，喜歡在企業(yè)內(nèi)部搞一些階級(jí)斗爭(zhēng)之類的小東西，不倡導(dǎo)和諧和包容，不喜歡原諒員工犯一點(diǎn)小錯(cuò)，一味的高壓管理，最后員工沒有向心力而管理蹦盤失敗。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——喜歡給員工畫餅充饑。
有的老板喜歡給員工開空頭資票，把不切實(shí)際的和自己根本辦不到事情講給員工，甚至朝令昔改，最后失信于自己的管理團(tuán)隊(duì)和員工，造成了員工與自己的對(duì)立而政令不通，事事敷衍而失敗。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——錯(cuò)誤的盲動(dòng)。
盲目的認(rèn)為開餐飲企業(yè)比較簡(jiǎn)單而不需要策劃;餐飲是一個(gè)系統(tǒng)工程，任何一個(gè)仔系統(tǒng)出了問題都會(huì)導(dǎo)致全盤皆輸，特別是系統(tǒng)定位等不經(jīng)過仔細(xì)策劃就開始盲目上馬，最后得不到消費(fèi)者的認(rèn)同而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——剛腹自用，自以為是。
我是老板我怕誰，我是企業(yè)的主人，一切都以我為中心，隨心所欲，聽不進(jìn)良言，更聽不進(jìn)不同意見，在企業(yè)內(nèi)部不倡導(dǎo)民主管理，創(chuàng)建了錯(cuò)誤的企業(yè)管理文化，沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理中老板常犯錯(cuò)誤——唯我獨(dú)尊，誰都不會(huì)信任。
對(duì)古人的"防人之心不可無"理解透澤，喜歡在管理人員旁邊安插間敵，特別重用打小報(bào)告的人，最終沒有建立自己的核心管理團(tuán)隊(duì)，奸人得道，好的管理人員不斷流失，誰都不敢講真話，最后只有老板自己發(fā)現(xiàn)和解決問題，錯(cuò)誤的情報(bào)加上錯(cuò)誤的判斷而產(chǎn)生了錯(cuò)誤的結(jié)果----企業(yè)的消亡。
