1、表單管理法

  就是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，來(lái)控制食堂操作流程。表單管理法的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。食堂的表單一般可分為三大類(lèi)：

  第1類(lèi)類(lèi)是客戶(hù)反饋意見(jiàn)表。

  第2類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)中心提供的菜譜。

  第3類(lèi)是食堂每月向公司呈遞的各種情況報(bào)表。

2、制度管理法

  ①食堂的制度必須符合食堂經(jīng)營(yíng)管理的客觀規(guī)律，必須根據(jù)客戶(hù)需要及員工利益為前提。

  ②維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。在執(zhí)行制度時(shí)，做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過(guò)相抵，下不為例。在處理違章時(shí)，有嚴(yán)格的程序，以事實(shí)為依據(jù)，制度為準(zhǔn)繩，注意處罰的準(zhǔn)確性。

3、現(xiàn)場(chǎng)管理法

  公司管理者深入食堂現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)食堂經(jīng)營(yíng)中各方面因素的方法。食堂經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一，就是提供膳食服務(wù)和衛(wèi)生服務(wù)的同一性，要有效控制食堂的食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，就必須深入服務(wù)一線(xiàn)，以便了解情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問(wèn)題，糾正偏差，協(xié)調(diào)客戶(hù)關(guān)系。同時(shí)也可以及時(shí)和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)，并發(fā)現(xiàn)人才。

4、感情管理法

  實(shí)際上就是對(duì)人的需要、動(dòng)機(jī)和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對(duì)員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究并加以引導(dǎo)，給予必要的滿(mǎn)足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

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